Pesto-Nudeln mit gerösteten Gemüse

Vor über zwei Monaten hatte ich das erste, mittels ChatGPT erstellte Rezept veröffentlicht, aber ich habe nicht vergessen, dass dieser Blog und diese Rezepte-Kategorie existiert. 😉

Hier also nun das zweite Rezept. Erst einmal haben wir das gemacht, wenn ich es aber aufschreibe, denken wir bestimmt eher dran, es demnächst noch einmal zu kochen, schließlich haben wir auch das Gemüse-Ratatouille mit Quinoa noch einmal gekocht, weil ich es gepostet hatte. 😄

Zutaten

200 g Nudeln (z. B. Penne)

2–3 Esslöffel Pesto (am besten frisches Basilikum-Pesto)

eine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

eine rote Paprika, in Streifen geschnitten

eine kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen

2 Knoblauchzehen, gehackt

3 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Eine Handvoll geriebener Parmesan (optional)

Frisches Basilikum für die Garnitur

Anleitung

Heize den Backofen auf 200 °C (oder 180 °C Umluft) vor.

Verteile die Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Zwiebelringe auf einem Backblech. Beträufle sie mit zwei Esslöffeln Olivenöl, streue etwas Salz und Pfeffer darüber und vermische alles gut. Röste das Gemüse etwa 20–25 Minuten lang im Ofen oder bis es leicht gebräunt und zart ist.

Während das Gemüse röstet, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente.

In einer Pfanne erhitzt du den restlichen Esslöffel Olivenöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet (pass auf, dass er nicht verbrennt).

Reduziere die Hitze der Pfanne und gib das gekochte und abgetropfte Pasta hinzu. Füge das Pesto hinzu und vermische alles gut, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind.

Wenn das geröstete Gemüse fertig ist, rühre es vorsichtig unter die Pesto-Nudeln.

Serviere die Pesto-Nudeln auf Tellern, garniere sie mit geriebenem Parmesan (falls gewünscht) und frischem Basilikum.

Relativ einfach und sehr lecker. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 😋

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