Gemüse-Ratatouille mit Quinoa

Um unsere Ernährung weiter zu verbessern und nicht immer die gleichen zehn (geschätzt) Gerichte zu kochen, habe ich mir kürzlich gedacht, warum nicht mal ChatGPT nach Rezepten fragen?

Meine Anforderungen waren:

Möglichst einfach und mit Zutaten, die man in jedem Supermarkt bekommt

Vegetarisch

Für 2 Personen mit großem Hunger

Inzwischen haben wir drei solcher Rezepte ausprobiert und alle drei waren lecker. Bei zweien haben wir schon beschlossen, sie in Zukunft wieder zu kochen bzw. in unsere Sammlung aufzunehmen.

Um sie mit der Öffentlichkeit zu teilen, habe ich in diesem Blog eine neue Kategorie eingerichtet und werde in Zukunft wohl öfter Rezepte veröffentlichen. Nicht 1-zu-1 wie ChatGPT sie mir vorgeschlagen hat, sondern mit ein paar kleinen Modifikationen, die uns als Verbesserungsvorschläge beim Kochen aufgefallen sind.

Hier also das erste, das mir besonders gut geschmeckt hat.

Zutaten

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Aubergine, gewürfelt

1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten

1 rote Paprika, in Würfel geschnitten

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten

2+ TL Olivenöl

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse Quinoa

2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

Frisches Basilikum, zum Garnieren

Anleitung

Die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann die Quinoa mit 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abdecken. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Topf dann vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

Die gewürfelte Aubergine, die Zucchinischeiben und die Paprikastücke in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Die gewürfelten Tomaten und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gut vermischen. Bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

Die gekochte Quinoa unter das Ratatouille mischen.

Das Gemüse-Ratatouille auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum garnieren.

Auf den ersten Blick erschien mir das Rezept recht kompliziert, aber im Prinzip ist es doch ganz einfach. Außerdem ist es sehr lecker und gesund: Viel Gemüse, viele Nährstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien.

Das Rezept war das erste, das ich mit Quinoa gekocht habe. Quinoa scheint eine gute Alternative zu Reis zu sein. Mehr Eiweiß und Ballaststoffe, weniger Kohlenhydrate.

Guten Appetit! 😋

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